营养学

书名：营养学概念与争论
作者：（美）塞泽尔（FRANCESSIENKIEWICZSIZER）/（美）惠特尼（ELEANORNOSSWHITNEY）
译者：王希成
ISBN：9787302075202
出版社：清华大学出版社
出版时间：2004-4
格式：epub/mobi/azw3/pdf
页数：523
豆瓣评分： 8.3

书籍简介：

《营养学:概念与争论》(第8版)是千年新版(第8版)，该书的最大特点是几乎每一章内容都是从提出一些人们日常膳食遇到的问题开始的，例如"什么样的营养食品可以防止疾病？"、"B族维生素与心脏病有什么关系？"等，全面阐述了糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水和矿物质六大类营养素，以及营养与健康的关系、营养标准与指导、各个年龄段人们的营养需求、食品安全与食品技术等内容。 同时《营养学:概念与争论》(第8版)还开辟了"健康生活"栏目，将体育锻炼、营养和健康联系起来，激发读者思考每一章提出的健康话题，去领会其中的道理，应用于日常生活中。出现在《营养学:概念与争论》(第8版)每一章末尾的"争论"是想邀你来一起探索深入讨论当前的营养学科学话题和不断涌现的争议，例如"抗氧化营养物质是神奇抗病良药？"，"植物化学物质能预防慢性疾病吗?"和"节食适合哪些人？有什么危害？"等。20多年来，前7版《营养学——概念与争论》为北美大学生和教授们广泛使用。读者们的建议使我们受益匪浅，在这本千年新版中，我们极力使之符合时代变化的要求。21世纪伊始，世界卫生组织预计发达国家人口寿命将延长，婴儿和儿童死亡率将减少，因患心血管疾病而不能正常生活的老年人口也会降低。这得益于营养科学得发展，得益于疾病治疗得进步，也得益于针对如何选择有意于健康的生活方式而进行的教育。《营养学:概念与争论》(第8版)提供了营养科学的中的重要概念，并帮助读者在面对纷繁芜杂的选择机会时作出明智之举。

作者简介：

弗朗西斯·辛吉维茨·塞泽尔，理学硕士，注册营养师，美国营养师协会会员。本科和研究生阶段就读于佛罗里达州大学，1980年获理学学士学位，1982年获营养学硕士学位。她是美国营养师协会的创始会员。由她创立并担任副主席职务的营养和健康协会位于佛罗里达的塔拉哈西，作为信息和资源中心，该组织对1000多个营养学课题不断进行文献数据的追踪研究。她的专著包括《生活的选择：健康概念和方略》、《做出生活的选择》、《健康三连音：激励、训练和营养》等。她是《营养学互动教程》的第一作者。除了写书之外，她还在各大学、国际或地区性会议上发表演讲，并参与组织了她所在社区的消除饥饿运动。

爱琳诺·诺斯·惠特尼，博士，1960年于拉德克里夫学院获得生物学学士学位，1970年在圣路易斯华盛顿大学获得生物学博士学位。她曾任教于佛罗里达州立大学，是美国营养师协会认可的注册营养师。现在她的全部精力投入营养、健康和环境问题的研究、著书和咨询工作中。她的早期著作包括发表于《科学》、《遗传学》等杂志上的论文，专著有：大学教材《理解营养学》、《普通和临床营养学》、《营养学和食疗》、《关键的生活选择》及中学教材《做出生活的选择》。目前她最大的研究兴趣是能量守恒、太阳能的利用、采用替代燃料的交通工具以及生态系统的修复。

书友短评：

@ corpsefire 英文都出到第11版了 @ Z 不给5分是人？ @ dooooooot 好书～ @ StLiberato音控 学会正规教材，不怕营养“专家”忽悠 @ 悠悠丝 养养生，营养学，说不定以后专业有用 @ 日内瓦小新 里面的信息已经过时了。但作为入门，还是可以了解到一些原理知识的。 @ 馋嘴 健身爱好者，这书是教科书，实用性非常非常差，最前沿的信息也没有。没用，占地方。 @ 儒龍 知行合一。 @ 柴克纳 营养学不只是营养师的事情，是每个人的事情。高中的时候带着将来考营养师的心情好奇地看了这本书。作为文科女好像并没有什么学术基础来谈书中的理科领域知识，这真是触及到我的知识盲区了。但是关于饮食文化的意义和如何选择食物的知识就让我受益匪浅了。爸爸一直身体力行告诉我一个道理，我们所做的任何努力都是为了更好的生活，提升生活的品质。无论你处在什么位置什么年龄段，学会生活学会养生都是十分有益而且必要的。从如何挑… 营养学不只是营养师的事情，是每个人的事情。高中的时候带着将来考营养师的心情好奇地看了这本书。作为文科女好像并没有什么学术基础来谈书中的理科领域知识，这真是触及到我的知识盲区了。但是关于饮食文化的意义和如何选择食物的知识就让我受益匪浅了。爸爸一直身体力行告诉我一个道理，我们所做的任何努力都是为了更好的生活，提升生活的品质。无论你处在什么位置什么年龄段，学会生活学会养生都是十分有益而且必要的。从如何挑选水果蔬菜到做菜时的营养均衡搭配，再到日常生活保健护理，我都在长辈的指导下摸爬滚打总结经验。不同的生活状态有不同的生活内容和营养结构，我们需要借助营养学升华了不同的生活状态，从而达成一种火辣与安静、绚烂与明净的平衡。 @ 左牵黄 解答了自己对营养方面的很多疑问，读完以后已经大幅调整饮食结构。

第1章 食物选择与人体健康
1.1 营养一生
1.2 人体及其所需的食物
1.3 营养科学
1.4 饮食的文化意义和社会意义
1.5 全民营养目标
1.6 如何选择食物
1.7 膳食指导：如何做到既不摄入过多的能量，又可以得到足够的营养
1.8 做做看：分析一下有关营养学的新闻报道
1.9 自测题
1.10 网上资源
1.11 争论1：营养学上谁说了算
第2章 营养学标准与指导
2.1 推荐的营养素标准
2.2 膳食指南
2.3 根据日常食物指导和食物指导金字塔安排饮食
2.4 做做看：用“食物指导金字塔”来给你的膳食结构打分
2.5 自测题
2.6 网上资源
2.7 争论2：地中海饮食是否真的拥有使心脏健康的秘密
第3章 奇妙的人体
3.1 人体细胞
3.2 体液和心血管系统
3.3 内分泌系统和神经系统
3.4 免疫系统
3.5 消化系统
3.6 排泄系统
3.7 存储系统
3.8 其他系统
3.9 自测题
3.10 网上资源
3.11 争论3：人是否应该吃古人的“天然食物”
第4章 糖类：糖、淀粉、糖原和纤维
第5章 脂类、脂肪、油、磷脂与胆固醇
第6章 蛋白质与氨基酸
第7章 维生素
第8章 水与矿物质
第9章 能量平衡与健康的体重
第10章 营养、体力活动和机体的反应
第11章 饮食与健康
第12章 生命周期中的营养：孕妇和婴儿
第13章 儿童、青少年和老年
第14章 食品安全与食品技术
第15章 饥饿与全球环境
附录 自测题答案
· · · · · ·

添加微信公众号:好书天下获取