清酒之魂

书名:清酒之魂
作者:[日]盐野米松/[日]农口尚彦
译者:
ISBN:9787521704044
出版社:中信出版集团·雅信
出版时间:2020-2
格式:epub/mobi/azw3/pdf
页数:288
豆瓣评分: 7.9

书籍简介:

日本“清酒之神”农口尚彦70年的酿酒生涯全记录,由盐野米松历时一年采写而成。农口先生1932年出生于日本石川县的清酒酿造世家,一生从事造酒,27次荣获日本全国鉴评会金奖。2008年被授予日本黄绶褒章,获得厚生劳动省认定的酿酒界至高荣誉——“当代名工”。这本书也是他对于酿酒、对于自己的杜氏(日本酒藏的首席酿酒师)人生的一个归纳,平实的言语中都是人生的哲理。本书详尽而生动地诠释了清酒这种世界上独一无二的酿造工艺,以及一代酒神的人生。

作者简介:

盐野米松

1947年出生于日本秋田县,四次入选芥川奖。曾用三十年时间走访全日本,对各地手艺人进行采写,留下了珍贵的材料。他的不懈努力,对保护传统手艺和文化起到了重要作用。为了表彰他的贡献,国际天文联合会将一颗小行星以他的名字(YONEMATSU)命名。著有畅销书《留住手艺》《树之生命,树之心》等。

农口尚彦

日本传奇杜氏(日本酒藏的首席酿酒师),以匠人精神赋予清酒以灵魂,被誉为清酒之神。1932年出生于日本石川县的清酒酿造世家,一生从事造酒,27次荣获日本全国鉴评会金奖。2008年被授予日本黄绶褒章,获得厚生劳动省认定的酿酒界至高荣誉—— “当代名工”。他酿的酒,推动了日本吟酿酒风潮与山废酿酒法的复兴,对清酒界影响至深。

书友短评:

@ 冰糖花木鱼 很不错的一本书,作者写了酿酒人一生的经历,在大历史下写小人物,酿酒行业的起伏变化和社会变迁息息相关,清酒酿酒手工艺人对于制酒的热情是值得我们敬佩的,最后手工艺人将现代生产关系对清酒行业的挑战展现在我们的面前,这大概是每个传统行业都需要面多的。配合《Liquid~鬼之酒 奇迹酿酒人》更能直观体会清酒酿造的复杂与微妙。 @ 拖刀笔吏 书中两条线,清酒的制作工艺和匠人的管理制度,延伸匠人传统管理方式和现代制度的冲突。感动于作者对细节的追求,很好的体现了一句老话:工作场所有神灵。 @ 神威 休憩1st,盐野米松的书读多了,发现归根结底不过四个字“留住手艺”,他的书写匠人生平个性之类都极少,倒满篇累牍的手艺细节,是写手艺而非写人。或许只言片语中带过的人生哲理会让你触动,也许老人穷尽毕生之力精雕细琢的匠人精神会让你心折,但这对于一个对手艺了解不多的人而言,盐野米松的书偏枯燥。需要正视的是,他的书从来意义远大于可读性,这是来自盐野米松的白纸黑字形式的纪录片,是详尽充盈的百科全书词条,他在试… 休憩1st,盐野米松的书读多了,发现归根结底不过四个字“留住手艺”,他的书写匠人生平个性之类都极少,倒满篇累牍的手艺细节,是写手艺而非写人。或许只言片语中带过的人生哲理会让你触动,也许老人穷尽毕生之力精雕细琢的匠人精神会让你心折,但这对于一个对手艺了解不多的人而言,盐野米松的书偏枯燥。需要正视的是,他的书从来意义远大于可读性,这是来自盐野米松的白纸黑字形式的纪录片,是详尽充盈的百科全书词条,他在试图做一件用文字形式留住那些式微乃至消亡中的手艺的奇妙工程,若干年后,也许不再会有拥有同样纯粹精神的人从事这个行业,也许有些行业自己就没有了(这层意义汪涵的《有味》同样深远而且更好读),但是盐野米松的作品一直会在,这就是这类书的意义,留住手艺,因为遗忘是最大的背叛 @ 吴异.nova 以前觉得,酿酒嘛,发酵而已。没想到竟然是在培养生命这么神奇。农口不愧是大师,可以在论经验的时代做到“数据化”,“标准化”,并且敬畏做酒,对得起自己的时间,数十年追求做出顾客喜爱的酒,而不只是报个奖而已 @ 2koo 作者写这本书的时候,大概也没料到农口尚彦会在85高龄的时候,再度出山创立农口尚彦研究所吧。 @ allen 农口杜氏的不断坚持和学习和对清酒的刻苦钻研的那种匠气,一生在做自己的酒。对细节的观察和把控,直觉和经验的叠加。 @ 不靠谱青年 写的也差 翻译也差 @ 宁徽 清酒之神的故事,工匠精神的极致。 @ 如是我闻 农口尚彦+盐野米松,基本上是闭着眼睛就可以买的书。稍稍有点吃惊的是农口老先生居然完全不谈玄学,而是基于很多酿造化学的数据,而且完全没有隐藏自己的设置参数。当然,酿酒毕竟是一种接近于艺术的劳动,很多事看是看不会的。有意思的是老先生自己居然不怎么喝酒。他的两个观点挺有意思,用来喝的酒的精米步合50足够了,好的吟酿其实是需要陈放的,而且烫一下更好喝,后面一点可以实际验证一下。 @ 胡小胡同学 一辈子坚持做一件事情,一辈子做了一件自己喜欢的事情,把事情做到极致,不怕繁琐,讲究细节。如果说“寿司之神”小野二郎的寿司一生必须要品尝一次,那么,日本“传奇杜氏”农口尚彦酿的酒一生必须要喝一杯。 人生也是一样,朝着一个目标前进,沉着而努力,执著而坚定,在重复的岁月里,对得起每一寸光阴。

第一章 步入酿酒之路 1
我的人生就是做酒/ 杜氏的故里/ 杜氏的儿子/ 父亲撑起了一
大家子/ 父亲对抗了职业中介的人/ 最初的学徒/ 最初的见
习/ 刷碗/ 造酒/ 并行复发酵/ 最初的一年/ 酒曲学徒/ 第二
家酒庄以及回到父亲身边/ 野生酵母的味道,是从失败中学到
的/ 做吟酿失败/ 当工头/ 酒庄里的活动/ 让父亲退休/ 昭和
二十三年的大腐造/16 岁开始就没在家过过新年/ 有人想请我
当杜氏
第二章 作为杜氏 55
28 岁当上菊姬的杜氏/ 改造酒坊/ 稀释下料/ 浓酒/ 杜氏眼
里别人的工作/ 当上杜氏后最初的工资/ 反省:清酒是劳动酒/
试验摸索的时期开始了
第三章 经营之道 75
柳社长的先见/ 高价购买黑市酒米也要酿出好酒/ 柳家的经
营/ 失去个性的酒/ 想为他的愿望助一把力/ 不明白就问人
第四章 酿 酒 95
酒米/ 精米/ 日本酒的熟柿香/ 洗米/ 浸泡/ 山田锦/ 蒸米/
工夫/ 制曲/ 酒曲的作用,三要素/ 严格的温度管理/ 膨胀、
干燥、熟成/ 两天半决定生死/ 为什么不用机器制曲/ 酿制酒
母/ 只为评奖的虚弱酒母/ 醪的三段下料/ 添加酒精的作用/
上槽/ 飞行员着陆后的心情/ 生酒/ 战前的小卖铺/ 清酒的制
作流程
第五章 当上杜氏后的修行 179
学习山废/ 去别的作坊学习/ 看什么?/ 竞争用的吟酿/ 第一
个金奖/ 吟酿的面市/ 清酒的从价税/ 杜氏名人会/ 屉舟会/
让顾客满意的酒/ 虫牙是杜氏的职业病/ 时刻想着创新以及烦
恼的时期/ 金泽酵母/ 杜氏不能高高在上/ 杜氏要全程参与/
严谨的工作
第六章 关于清酒的思考 219
鉴评会最好在秋天开/ 山废不容易/ 山废的酸度/ 三增酒/ 关
于氨基酸/ 从前都是酿造纯米酒/ 烫酒/ 清酒的价格/ 为了顾
客酿酒/ 能登的鉴评会
第七章 新的道路 239
现在终于觉得自己会酿酒了/ 新的心境/ 曲室的改造/ 无怨无
悔/ 现在要想成为杜氏/ 菊姬的徒弟们/ 人事管理与酿造好酒
的矛盾/ 能登杜氏四大天王/ 能登流/ 尝试用野生酵母酿酒/
最初的教诲/ 没人愿意成为真正的匠人/ 直觉与经验/ 一个人
做不了的工作/ 好的竞争对手/ 时代之子
译者后记 278
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