罐头

书名：罐头一部美国公众的食品安全史
作者：安娜•扎伊德
译者：邹赜韬/宋维维/王慧慧
ISBN：9787552035261
出版社：上海社会科学院出版社
出版时间：2021-6-10
格式：epub/mobi/azw3/pdf
页数：384
豆瓣评分： 6.9

书籍简介：

罐头，我们最熟悉的食品包装，也是食物保存方式。它能长期存放又便于运输，跨越季节和地区限制，满足各种环境的需求。 但是在150年前，当它第一次出现在美国时，美国人对它满是疑惑：一个不透明罐子里的食物安全吗？此后，又是什么原因让罐头逐渐成为美国人不可或缺的生活必需品？跟着本书作者来一次“罐头之旅”吧： · 美国南北战争带动了罐头牛奶的产量，促进了罐头产业的发展。 · 豌豆罐头经历了罐头商、农民和科学家们的共同努力才有了现在的美味。 · 罐头工业的第一次危机居然是因为橄榄罐头中的肉毒杆菌！ · 番茄罐头上的等级便签能让消费者满意吗？ · 金枪鱼罐头代表了“二战”后美国罐头食品的热潮。 · BPA导致了金宝汤公司开始放弃“罐头”产品。 在美味的罐头背后，是否还藏着其他不为人知的秘密？ “这是一段引人入胜的重要历史，展示了罐头食品的加工、营销与政治化过程，这也是如今厨房中加工和包装食品的由来。” ——本杰明•科恩，《耕耘笔记：美国农村中的科学、土壤与社会》作者。 “读罢此书，再打开豌豆、西红柿或金枪鱼罐头时，你便能品味到其中蕴含的历史。” ——格雷格•米特曼，《呼吸空间：过敏如何塑造我们的生活与景观》作者。

作者简介：

现任美国弗吉尼亚理工大学副教授兼食品研究项目主任，长期以来活跃于食物史于食物系统研究。她曾多次通过学术座谈等形式向大众讲述罐头等食品与公共饮食生活的文化联系。

目前她正在研究工业文明时代食物垃圾的历史，希望能为更健康的可持续食物体系提供历史经验。

书友短评：

@ 肥嘟嘟 感觉是直接百度翻译过来的，连标题都和原文有差异，本来挺有意思的内容，作者本身比较啰嗦，翻译更是火上浇油，可惜了。 @ phoenancy 挺有意思的小书，而且讲得很有逻辑条理，内容一言以蔽之就是标题，每章有小结。翻译也很好——完全可以一目十行扫完。个人的感触和译后记一样：罐头这种曾经是文明发展和“高档”生活标志的东西，现在在其诞生地已经成为完全相反意义的象征。而如今的“罐头”大概是BIO吧～那多年之后Bio又会因为什么原因而被打下神坛呢？ @ 吃辣条的贡丸儿 翻译非常糟糕 感觉像随便贴了个Google翻译的结果 @ ColinChoi 2.5 封面设计非常有趣，可是内容… 对大众读者来说相当无聊，就是个流水账，也没啥观点。而且作者的叙述也非常乱，年代是上蹿下跳，总之就是很无聊。 @ 沈墨持ile 主题很少，铺陈和展开很多（离题的那种） @ 基瑞尔 在食材愈发触手可得，“科技/狠活”被反复提及的今天；和罐头最近的联系很可能就是去年的黄桃，以及偶尔有次收到的军用红烧排骨。作者的视野里，写出了公众不信任和罐头发展的矛盾，当然也有互相“理解”互相“担忧”的处境。不过选题虽然有趣，但作者的展开和论述都显得有些“闷”，并且有太多已知信息；当然整个“食可语”的丛书，倒是挺期待的。【 极地恶灵里面罐头铅中毒过来的 读完知道除此之外还有肉毒杆菌、BPA等引发的罐头工业食品安全问题 @ 吃辣条的贡丸儿 翻译非常糟糕 感觉像随便贴了个Google翻译的结果 @ 心狠手辣喻文州 本来以为会是一部公共卫生史，没想到是在美国经济史视角下展开的。消费者被假定为不从事生产劳动的白人女性，还挺有趣的话题。

英文版致谢
中译本自序
导言
第一章 听装牛奶：罐头产业的蹒跚起步
第二章 优化豌豆：20世纪初的罐头厂商、农民与农业科学
第三章 有毒橄榄：消费者担忧与专家们的合作
第四章：有等级的番茄罐头：新政时期的“标签之争”与消费者反应
第五章：为了更安全的吞拿鱼：“二战”后加工食品面临的巨大挑战
第六章：金宝汤里的BPA：根深蒂固的食品体系面临新威胁
结论
参考文献
索引
译后记
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　　“食可语”译丛(共2册)，这套丛书还有《从咖啡到珈琲》。

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