中国文化中的饮食

书名：中国文化中的饮食
作者：张光直主编/[美国]史景迁/[美国]薛爱华/许烺光/牟复礼
译者：王冲
ISBN：9787559849229
出版社：广西师范大学出版社
出版时间：2023-8
格式：epub/mobi/azw3/pdf
页数：408
豆瓣评分： 8.4

书籍简介：

【编辑推荐】 你可知道，第一块豆腐诞生于何时？筷子是什么时候首次使用？食物何时开始分阴阳、凉热？红薯和玉米的引进产生了何等巨大影响？为何中国人讲究吃一口饭要配一口菜？ 为什么在“饮食”这一领域，中国人展现出如此丰富的创造性？ ★大师云集，共同执笔，系统研究中国饮食文化的开山之作 张光直，世界著名考古学家、美国国家科学院院士； 史景迁，当代最受瞩目的美国汉学家之一； 薛爱华，《撒马尔罕的金桃》作者、唐史研究重镇； 许烺光，心理人类学主要创始人、美国人类学会会长…… 来自考古学、历史学、人类学等不同领域的顶级学者阵容，一人著述一个朝代的饮食风貌。既不乏学术研究的厚重，又具有面向大众的可读性，一部献给所有读者的中华饮食史。 ★ 考古遗迹、墓砖壁画、诗词歌赋、游记食谱、西方观察者的笔记，材料丰富，重构中国饮食全景图 从长沙马王堆出土的谷物、牲畜遗迹，到汉魏六朝墓地壁画中的庖厨图；从唐诗宋词中描绘的进士及第宴、家宴、离别宴，到明清老饕妙笔生花的各色食谱；从清代官颁条规《光禄寺则例》记载的“满汉全席”，到近代来华的西方观察者面对中国菜的惊异、赞叹、沉醉…… 结合新近考古发掘成果与浩如烟海的文献资料，通过严谨细致的论证分析，勾勒出中国饮食文化的全景式流览图。 ★ 秦汉唐宋元明清，从宫廷大内的八珍玉食，到烟火民间的粟饭菘羹，悉数娓娓道来 中华文明历来崇尚“民以食为天”。从古至今，天南地北，无论贫富，生活在中国这片土地上的人都吃些什么？又喜欢怎么吃？ 先秦时代就已确立了“饭-菜”原则，并一直延续至今？ 汉朝使者张骞不只开辟了丝绸之路，还给中国带回了葡萄、石榴、芝麻、洋葱、核桃？ 来自西域、岭南、漠北的各种奇珍异馐，竟在唐代餐桌上引发了一场“饮食革命”？ 两宋商业繁盛，夜市热闹非凡，为何知识分子却推崇“人间有味是清欢”？ 近现代中国的五大菜系是如何确立的？粤菜又为何被视为世界上zui优之美食？ …… ★ 铜版彩色插图，四色印刷，封面烫黑设计，精装典藏 【名人推荐】 中国的自然资源以及独一无二的食物烹饪、制备、供应，对中国文化的形成起到了至关重要的作用。这本书对中国饮食传统进行了宏阔的人类学研究，从饮食习惯的角度给出了对中国文化的独特分析。……作者们提供的丰富资料不仅为汉学研究，也为各类比较文化研究开辟了一个新的研究、分析与阐释的方向。 ——许倬云 【内容简介】 《中国文化中的饮食》是第一部系统研究中国饮食文化的历史人类学著作，由考古学家、人类学家张光直主编，初版于1977年，是从考古学和人类学角度研究中国饮食文化的先驱著作，既不乏学术深度，又有兼具可读性。 全书以朝代顺序为划分，各章由海外汉学重镇负责撰写，考察了中国从古至今的饮食文化大观。从中国各历史时期的饮食习惯与风格、饮食结构、进餐礼仪与观念象征，到不同地区偏爱的食材、烹饪技法、厨具……全景展示中国饮食的诞生、沿革、流变，传统与创新并存，博采众长与对外传播交织，讲述一段关于“饮食”的精彩历史。

作者简介：

作者 | 张光直（Kwang-chih Chang，1931—2001）

当代著名人类学家、考古学家。毕生致力于中国史前考古。著有《古代中国考古学》《商文明》《中国青铜时代》等多部重要作品。他是沟通中西方考古学的“架桥人”，主张将中国考古学置于世界文化舞台。

作者 | 薛爱华（Edward Hetzel Schafer，1913—1991）

美国历史学家、汉学家，任教于加州大学伯克利分校，曾任美国东方学会会长，以唐史研究而著称。著有《撒马尔罕的金桃：唐代舶来品研究》《朱雀：唐代的南方意象》《珠崖：12世纪之前的海南岛》《神女：唐代文学中的龙女与雨女》等作品。

作者 | 牟复礼（Frederick W. Mote，1922—2005）

美国汉学家、中国史学者，普林斯顿大学东亚系的奠基人。曾主持编写《剑桥中国史·明代史》，将萧公权名著《中国政治思想史》译介到西方。著有《中国思想之渊源》等作品。

作者 | 史景迁（Jonathan Dermot Spence，1936—2021）

美国著名汉学家，耶鲁大学历史学教授，曾任美国历史学会主席。著有《太平天国》《王氏之死：大历史背后的小人物命运》《雍正王朝之大义觉迷》等作品。

作者 | 许烺光（Francis L. K. Hsu，1909—1999）

著名人类学家，任教于美国西北大学，曾任美国人类学会会长。著有《中国人与美国人》《宗族、种姓与社团》《祖荫下：中国乡村的亲属、人格与社会流动》等作品。

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译者 | 王冲

四川南充人，笔名狄鞮。从2009 年至今，已专职从事英语口笔译14 年。曾长期在蒙古、委内瑞拉、沙特阿拉伯、伊朗、印度工作，涉及石油钻井、炼油厂场地平整、水泥厂、电解铝厂、铁路设计。嗜好研究古文，个人运营有公众号“狄鞮”，发布各类古籍考据和翻译交流文章。

书友短评：

@ 心若无涯 《中国文化中食物》是一部名副其实的中国饮食文化的经典之作。经典到为它撰写一篇简短的推荐语，也成了一个艰难的差事。这本书诚然从书名来看板正到平平无奇，目录也是循规蹈矩的按照时间顺序从先秦到近现代划分为八章，这一切都让初见这本书的读者以为它是一部高头讲章。但翻开每一章就会发现，这本书绝非课本，而是一部经典合集。每一章的作者，都是这一领域扛鼎级人物，张光直、余英时、薛爱华、牟复礼、史景迁、许烺光……每一位的名字，都镌刻在中国学研究的碑刻上，熠熠生辉。考古学、历史学、人类学、社会学，不同学科的大师级人物，各从自己的领域撰写了自己擅长的章节，视角各个不同，文风种种有异，却都出于高明之手，以至于很难用几百字来概括本书的内容，每个章节都值得单独出一篇推荐语，整部书则需要一篇数千甚至上万的书评才能略述一二。 @ 鸭嘴兽 各位作者真是群星闪耀，引经据典。 @ 阿波罗 L @ Leon लिऑन 这本书就是张光直召集一群当时海外汉学的顶尖头脑，写的中华饮食历史资料汇编，所以尽管有其权威性，却极其无聊。阅读时，我是真怀念汪曾祺。饮食变成历史考证，的确丧失其文化和人文以及经验的趣味性。 @ 丢失的可爱兔 中华文明的传承涉及到生活中的方方面面，像衣食、住行、教育、经济、制度、货币、学术等，在不同领域创下无数文化经典，亦在专有文化现象中兼具独有理论，恰如流传几千年的饮食文化般璀璨夺目。

导 论
第一章　先秦
第二章　汉代
第三章　唐代
第四章　宋代
第五章　元明两代
第六章　清代
第七章　近现代中国的北方
第八章　近现代中国的南方
参考文献
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