甜蜜的，致命的

书名：甜蜜的，致命的糖如何毁掉我们，以及我们如何摆脱它
作者：[英]约翰·尤德金
译者：睿莹/水白羊
ISBN：9787559842480
出版社：一頁folio|广西师范大学出版社
出版时间：2021-12
格式：epub/mobi/azw3/pdf
页数：280
豆瓣评分： 7.4

书籍简介：

【编辑推荐】 ☛ 谁是约翰·尤德金？ 最早发现并提出“吃糖有害”的科学家，“反糖派”的先驱人物，本书正是他在二十世纪七十年代就揭穿的世纪谎言：相对于脂肪而言，糖才是人类健康的头号威胁！ 约翰·尤德金曾是英国著名营养学家，他先后任教于剑桥大学、伊丽莎白女王学院，长期致力于研究糖摄入量与健康之间的关系，是糖研究领域的先驱之一，也是在制糖业围剿与同行打压下郁郁而终的科学殉道者。 在尤德金站出来之前，科学/资本界一直联手误导人们：脂肪才是导致发胖、威胁健康的罪魁祸首，而这一误导，导致了长达数十年的健康灾难。 ☛ 揭露被消费主义操纵的饮食真相，掀开当代生活“减糖战争”的帷幕：逃出甜蜜陷阱，我们应该怎么做？ 肥胖、龋齿、皮肤问题、心血管疾病……糖，这世上最甜蜜的凶器，对你的身体做了什么？这本书教会我们如何辨识与对抗那些令我们上瘾的、看似美好的危险事物： 学会怎么吃，从学会不受口味与欲望的控制开始。 ☛ 一座医学、营养学史的纪念碑，一部与制糖业斗争的血泪史： 不仅揭穿了营养学界的大谎言，更还原了科学真相如何被政治/资本扭曲的过程——选择的自由，取决于获取信息的自由。 很长一段时间里，制糖业为了维护既得利益，坚决否认糖摄入量与人体健康之间的密切联系，刻意淡化、歪曲大量吃糖对身体有害的科学事实，甚至对从事这项研究的科学家进行威胁、抵制。 尤德金博士在书中详细记录了自己与世界糖业研究组织、英国营养基金会等机构斗智斗勇的经历，还给糖消费者一个更加透明的消费环境。 ☛ 影响数代营养学家、生理学家的开创性著作，美国食品技术协会高级会员、科学松鼠会成员云无心倾力推荐 关于这一主题的里程碑式的作品。 ——《每日电讯报》 每一位科学家都站在巨人的肩膀上，身形瘦小的约翰·尤德金博士，算得上不折不扣的巨人。——罗伯特·勒斯蒂格（美国著名营养学家） ☛ 真正的预言永不过时，营养学的伟大路标：中文版首次引进出版 本书英文初版于1972年上市，后经作者修订多次再版，被打压、绝版三十余年后重被封为“减糖圣经”，由著名出版社企鹅兰登推出新版，中文版首度翻译出版。 ☛ 新锐设计师山川担纲装帧设计，食品领域从业者与科普工作者联袂精译 120*200细长开本，优美便携，趣味盎然。食品、生命科学领域从业者睿莹与热爱运动的科普工作者水白羊合作翻译。 ___________________________________________________________________ 【内容简介】 “真正自由的选择， 只有在人们能自由获取信息的前提下才存在。” 1972年，《甜蜜的，致命的》首次出版，尽管一开始并未受到媒体和大众的广泛关注，时至今日，尤德金的观点已成为营养学界的共识。作者在书中论证了糖是如何在毁坏我们的身体，怎样才能减少糖对我们的负面影响，以及制糖业为了维护自身利益，如何运用各种手段淡化、歪曲大量吃糖对身体有害的科学事实。 ___________________________________________________________________ 【媒体推荐】 每一位科学家都站在巨人的肩膀上，身形瘦小的约翰·尤德金博士，算得上不折不扣的巨人。 ——罗伯特·勒斯蒂格（美国著名营养学家） 我们今天来看这本书，并不仅仅是学习其中的科学知识，更重要的是，认识到前人在当时的科学证据下， 面对纷繁复杂的行业纠纷，是如何坚持推动对科学真相的探索的。 ——云无心 关于这一主题的里程碑式的作品。 ——《每日电讯报》 尤德金远远领先于他的时代，他认为营养学是一门非常广泛的学科：不仅仅是研究食物的成分，强调享受新鲜食物的重要性，以及认识那些让我们选择某些食物而避开其他食物的心理和社会因素。 ——《独立报》 作为一个被孤立的声音，1995年去世的尤德金或许在四十年前与制糖业的斗争中败下阵来，但大食品公司将发现，想要让尤德金日益壮大的门徒噤声越来越难了，这些门徒的唯一动机就是揭露对公众健康有益的事情。 ——《卫报》

作者简介：

约翰·尤德金（John Yudkin）

英国生理学家、营养学家。剑桥大学生物化学博士，先后在剑桥大学、伊丽莎白女王学院任教，并长期致力于研究糖摄入量与龋齿、糖尿病、冠状动脉性心脏病等疾病之间的关系，是糖研究领域的先驱之一。著作有《甜蜜的，致命的》《瘦身之道》《企鹅营养学百科全书》等。

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睿 莹 | 译者

八零后。自由译者，农业、食品与生命科学领域从业者。

水白羊 | 译者

八零后。为提高运动水平，自修人类营养学和运动生理学的地球系统科学博士，现供职于果壳，从事科普服务工作。

书友短评：

@ Natürlichcior 还好身体排斥糖 @ Rona 在“行吧还是少吃点糖保命吧”和“人生苦短爱咋咋地我开心就好”之间反复横跳 @ 苏夫佳 友邻们过年大吃甜食了吗？据说吃糖真的会让人感到幸福，本非甜食爱好者很难有这种体验，但正经说，健康也很重要哈~这本书里的一些观点可能不算“惊世骇俗”，但尤德金博士细致说明了过量吃糖对人体方方面面可能造成的伤害，还是很有参考价值的。另一方面，作者花费大量笔墨写到制糖业对相关领域科学家的收买和打压，提醒我们消费主义和行业垄断的危险，这在当下也有极其重要的警醒意义。 @ Denzel 糖生百病 @ Ave_cantabile 糖是一种除了能量，什么营养也没有的食品。白砂糖由果糖和葡萄糖一比一组成，果葡糖浆也是由淀粉转化的果糖和葡萄糖的混合物。 糖会转化为脂肪，影响体内激素水平，导致糖尿病，冠状动脉粥样硬化，龋齿。 @ siva 很快看完了 正在疯狂搜索低碳食谱和计划 @ twopersons 科学家写的怒气冲冲，糖是不好的，对心脏有直接危害，还有些没那么明显的危险也加入其中，打个折扣，也许应该会更严谨好点。 @ San Forest 看完戒糖决心没有丝毫增减 @ 非凡的汨 一是人体对糖没有生理需求，人对“我想要”和“我需要”之间的区别感受太模糊。二是近几十年才高速发展的食品工业让人对糖的摄入量大幅上升，从生物学和演化史角度来看，人是完全不能适应的，表现就在于疾病。作者对于吃的建议是，越贴近新石器时代之前的老祖越好 @ ⁑ ✔️

中文版序 / i
英文再版序 / v
作者序 / xv
第一章 糖有什么特别的？ / 001
第二章　 我吃糖，是因为我喜欢糖 / 007
人类饮食源起 / 012
两次食物革命 / 014
第三章　 糖和其他碳水化合物 / 022
第四章　 糖从哪里来？ / 026
甘蔗糖 / 027
甜菜糖 / 031
第五章　 红糖比白糖好吗？ / 033
第六章　 精制与未精制 / 039
纤维 / 040
第七章　 不是只有糖才甜甜的 / 043
第八章　 谁在吃糖？吃了多少？ / 051
世界食用糖生产情况 / 052
第九章　 你认为是什么，就是什么 / 065
能量从哪儿来？ / 066
纯净的就是好的？ / 068
第十章　 他们说，糖的热量能帮你瘦下去 / 071
第十一章　 你正在完美避开真正的食物，摄入更多热量！ / 081
第十二章　 你能证明吗？ / 086
第十三章　 冠状动脉性心脏病，一种现代流行病 / 104
第十四章　 吃糖，且看会发生什么吧 / 123
第十五章　 血糖太高，或者太低 / 137
糖尿病 / 138
低血糖 / 145
冠状动脉性心脏病与糖尿病的联系 / 148
第十六章　 让人又爱又恨 / 151
消化性溃疡 / 157
食管裂孔疝 / 158
胆结石 / 159
克罗恩病 / 161
第十七章　 吃糖还能得啥病 / 163
眼睛受损 / 163
牙齿受损 / 165
皮肤受损 / 173
关节受损 / 174
肝脏受损 / 175
糖和癌症有关系吗？ / 178
糖与药物作用 / 180
糖与蛋白质 / 181
糖生百病 / 183
第十八章　 糖加速了我们的生命过程？ 加速了……死亡？ / 185
糖对生长发育的影响 / 185
糖对青春期的影响 / 188
糖对寿命的影响 / 192
第十九章　 糖是怎么发挥作用的？ / 195
糖的局部作用 / 197
整体而言 / 200
消化道中的微生物 / 203
血液中的蔗糖 / 204
第二十章　 应该禁糖吗？ / 205
第二十一章　进攻是最好的防御 / 215
我的一些好朋友…… / 215
世界糖业研究组织，或者……这个名字代表着什么？ / 216
选择的自由，取决于获取信息的自由 / 220
糖与人工甜味剂 / 222
英国营养基金会 / 225
制糖业的手，伸得有多长 / 230
说出龋齿的真相 / 233
十有八九是因为老练 / 237
友好对话 / 239
先发制人 / 240
科学家 vs.科学家 / 243
你想怎么写就怎么写，前提是我同意 / 246
纯净、洁白，也很强势 / 247
致谢 / 249
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