服务的细节013：会切西红柿，就能做餐饮

书名：服务的细节013：会切西红柿，就能做餐饮
作者：（日）宇野隆史
译者：赵小平
ISBN：9787506068123
出版社：东方出版社
出版时间：2013-9-1
格式：epub/mobi/azw3/pdf
页数：164
豆瓣评分： 7.9

书籍简介：

内容推荐 一直以来，有很多“毕业生”离开我这里独立，在超过100人后，我就开始记不清了。但是到现在，怎么也有200人左右。令人高兴的是，离开“毕业生”的店铺、 自己独立开店的年轻人也在增加。对我来说，他们都是孙子辈的啦！ 在这本书里，我把一直以来常对员工们说的话进行了总结归纳，虽然只是一个居酒屋老爷子说的话，但是如果能给那些将来想要开店的人，或者那些觉得开店很辛苦而没有乐趣的人带来一点点启示的话，我就会觉得非常开心。

作者简介：

书友短评：

@ Yale. 是开居酒屋的指南啦，不强调菜品的复杂性、美味程度，而是追求让顾客开心，通篇主要内容就是待客之道。因为是经营居酒屋（日本社畜每天下班必去），所以必须和顾客沟通，得创造熟客。P.S. 感觉作者很有心机，从毕业后第一份工作就能看出——为了吸引注意力，别人用拖把拖地，而作者用抹布抹地板。正文中种种为顾客服务，与供应商、邻里搞好关系，都是有目的的，而不是不经意的心善。难怪能取得成功。P.S. 作者希望自己店里的员工以后都能独立开店。师徒关系👍🏻（不过居酒屋确实没什么菜谱秘方）“既然踏上了餐饮这条路，如果不能自己独立开店，人生将会很乏味”✓ @ 雪落微明 自己从事餐饮行业有快8年了，4年前开店至今看了不少餐饮方面书籍，这边薄薄的书对个人启发很大，尤其是自主创新店子尤其适合。里面没有太多死板内容，写的都是一些生动有趣的可读性很多，而国内的餐饮书普遍是介绍全面，但是实操性不强。如果是做餐饮同行，强烈推荐买来看！

前言
第1章　绝对没有不赚钱的饭店
开店的基本要诀
这样思考，饭店才会生意兴隆!
不要追赶潮流，打造一个自我享受的店铺
学习不好，也能开好店
使用创业资金，要给自己留有余地
经济不景气，也是开店的时机
店长不需要掌握实务技巧
开店一定要有“想象力”
有缺点才能成长
何为真正在任何时代都很强的饭店
寻找“真正”的饭店
好的创意如果不能实施，则没有任何意义
不花钱的创意征集方式
除了自己都是“顾客”!
不同子大饭店，个人饭店独特的“取胜之道”
第2章　把饭店开到人迹罕至的地方
一选址的奥秘一
人迹罕至的地方饭店会热闹的原因
让中介介绍好店面的方法
“没人没钱”成为最强武器的原因
如何才能牢牢抓住当地顾客的心
选择铺面不能着急
正因为是地方城市才能做到的事
“在附近买东西”一一迈向成功的第一步
第3章　即使不会做菜，也能设计人气菜单
一菜单设计的秘诀一
如何使普通的菜单变得与众不同
模仿他人设计人气菜单
即使降低成本，也能提高顾客满意度的方法
善处逆境、浅显易懂的常规菜式
强烈的“饭店印象”，才能使饭店经久不衰s
设计既能让顾客开心、又能提高“顾客平均消费额”
的菜单
设计向顾客娓娓道来的菜单
与帅下商场做“朋友”
第4章　让顾客开心非常简单
一待客的奥秘一
不擅长说话也没关系，与顾客交流有诀窍
第一步：记住顾客的名字
木下藤吉郎的“草鞋”故事能够世代流传的原目
仅凭“待客”就能改变顾客的“划算感”
不要把“我很闲”挂在嘴边
是否欢迎唯一的顾客是胜负的关键
经验打造待客天才、
与顾客的良好关系可以减少投诉、
第5章　只要想卖，就会畅销无阻
一“卖”的真谛一
发传单也没有顾客上门、
不要害怕浪费食材、
外行有外行的销售方法
绝对能畅销的菜品推荐方法
如何使顾客肯定成为回头客
忘年会的季节，不要搞特殊化
“因为便宜才去”的饭店，萧条时期难以为
如何增加“销售力”
乐股份有限公司经营者眼中的宇野隆史
译后感
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　　服务的细节(共28册)，这套丛书还有《为何顾客会在店里生气》《服务的细节044：生鲜超市工作手册之POP篇》《服务的细节》《图解服务的细节015:店铺防盗》《服务的细节039:生鲜超市工作手册蔬果篇》等。

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