鼎泰丰自述

书名：鼎泰丰自述
作者：林静宜
译者：
ISBN：9787549622177
出版社：文汇出版社
出版时间：2017-12
格式：epub/mobi/azw3/pdf
页数：304
豆瓣评分： 7.0

书籍简介：

卖得比普通包子贵30倍，一天却翻台19次、一年卖出2800万个小笼包，鼎泰丰用“有温度的服务”创造了餐饮业的传奇。 “有温度的服务”是鼎泰丰始终秉承的信念，以三个“度”为准则：温度：指客人所能感受的任何冷热感觉，包括室温、餐点、烹调的火候、服务人员的笑容等等。态度：让客人感受到优雅和热情，包括：没有过度打扰客人；及时送上客人所需；给客人惊喜；等等。速度：员工走路步伐轻快，姿势挺拔，使客人从正面看到笑容，从背影感受到活力。 为了达到“有温度的服务”，鼎泰丰请员工住五星级酒店、吃米其林餐厅，让他们亲身去感觉服务的魅力。鼎泰丰被《纽约时报》评选的“十大特色餐厅”，俘获无数消费者的心。 本书得到鼎泰丰的官方授权，为纪念全球百店特别创作。作者深入鼎泰丰内部近两年，采访包括董事长、大区经理、行政主厨等各层级员工逾百人，通过现场采访和深度挖掘，用一手资料揭开了鼎泰丰用服务感动全世界的秘密。 翻开本书，学习鼎泰丰从一间小吃店到十大特色餐厅，一天翻台19次的秘密。

作者简介：

林静宜，曾任《远见杂志》记者、《30杂志》主编，现为作家，HCW Architects & Associates企划总监。她的主要作品有：《诚品时光》《鼎泰丰自述》《台积电的绿色力量》《捷安特传奇》《王道的经营》《爱，让孩子做自己》等。

书友短评：

@ vivid lee 做中式餐，最重要的是很难规范标准化流程，多少克面粉，多少克肉。相比麦当劳，他们标准化容易得多。标准化后，才能保证每个店子都是一样的口感。开小店，灯一定要亮，厕所一定要干净 @ 创、世纪、 流水账，信息密度不高。人力资源管理方式跟海底捞很相通 @ 谢广坤谢源潮 书烂，包子还行 @ Smile&Kevin 谦逊是一种美德。 @ L'IDENTITE 以吹捧为主，大意是我很nb但我不告诉你我是如何做到这么好的。看了一半，中午去吃了，不管是口味还是服务都太一般了… @ 风陵渡 企业是怎么做大的 @ 创、世纪、 流水账，信息密度不高。人力资源管理方式跟海底捞很相通 @ mike521 零售餐饮类书籍中很有借鉴的书籍。做企业的秘诀，管理好员工，客户，产品和服务。不断的总结经验，标准化操作，同时提高员工的待遇和客户的服务。

推荐序1：中餐厨房里的工业化革命／001
推荐序2：用美食传递爱／004
推荐序3：鼎泰丰教我们的一堂课／007
推荐序4：我们，用心学“美好的力量”／009
作者简体版自序：有温度的完美，一种精神、一种想像、一种初心！／012
Part 1 “容哲学” 一个全球品牌的诞生／019
Chapter 1 品牌的根：小笼包的“容思维”／025
Chapter 2 全球化之路：花若芬芳，蝶蜂自来／037
Chapter 3 亚洲融合经营学，变身文化品牌／051
Chapter 4 细火慢炖的台湾总部／065
Part 2 心注一处 服务的心灵旅程／085
Chapter 5 全球新典范：把服务现场变成360度表演剧场／093
Chapter 6 数据与纪律的真实后台／109
Chapter 7 进化，挖掘顾客的心灵价值／129
Chapter 8 越分享越丰盛的“鼎”真团队心法／143
Part 3 永远追求最好 料理台上的创新课／169
Chapter 9 学卓越 追求精确的DPS思考／175
Chapter 10 学洞察：进行源头管理，用数据佐证经验／193
Chapter 11 学沟通：工作日志，听见客人、新人、时代的声音／211
Chapter 12 学品格：教养“创心”人才／229
500天采访日志 杨纪华的鼎泰丰商学院／257
大事记：鼎泰丰的品牌发展史／284
致 谢：谦逊的力量／287
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