选对食用油

书名：选对食用油
作者：邝易行
译者：
ISBN：9787108034427
出版社：生活·读书·新知三联书店
出版时间：2010-7-1
格式：epub/mobi/azw3/pdf
页数：157
豆瓣评分： 8.0

书籍简介：

开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶，食用油在我们生活中必不可少。因此如何选择食用油就成了不大，却也不小的事情。邝易行博士通过本书告诉您：不是食用多少油，而是您吃了什么油！首先告诉您食用油里都含有什么成分，与健康有何关系；然后，把《看懂食物标签》一书中提到的反式脂肪酸详细给您解读，尤其是告诉您摄取多少才对健康造成伤害；最重要的当然是选择食用油的指标，以及主要植物食用油和动物食用油的选择。所以，选对食用油，比少用或戒油更有益处。

作者简介：

邝易行，香港大学生化学博士，培尧国际有限公司董事。主要关注食物中的各种元素对人们健康的影响，井于2007年创立了“良食关注组”。该组织致力于提升消费者的权益，倡导消费者掌握足够和正确的食品资讯，并且“不购买不利健康的食品”，推动食品生产标准立法，促进食品生产商改用较为健康的精致食品配方。

书友短评：

@ 希夷子 略短，部分关于西式饮食的用油知识对国内读者帮助不大。值得一提的几点是:反式脂肪酸的危害详解;初榨橄榄油不可用于热食;菜籽油发烟时产生的有害物可能是中国女性肺癌高发生率的原因;综合来看花生油是比较健康合适的中式餐饮用油。 @ yani 采用工业原料制作的食品能少吃就少吃吧，每一口食物都不能随便，善待自己的身体吧。在动物和植物的养育过程中打农药，喂食抗生素、激素等等都是特别不道德的行为，希望今后有机农业可以发展的更好。给我们一个天然的生态环境。 @ Koyota 插图好像高中生生物书~细胞膜通用这个图咩= = @ 弯弯 很好 @ Alita 受益匪浅 @ yani 采用工业原料制作的食品能少吃就少吃吧，每一口食物都不能随便，善待自己的身体吧。在动物和植物的养育过程中打农药，喂食抗生素、激素等等都是特别不道德的行为，希望今后有机农业可以发展的更好。给我们一个天然的生态环境。 @ 赛璐珞 橄榄油是首选啊，一瓶顶级的凉拌，一瓶精炼过的炒菜。 @ cheerzzh 最好还可以讲讲用油时的注意点 @ 希夷子 略短，部分关于西式饮食的用油知识对国内读者帮助不大。值得一提的几点是:反式脂肪酸的危害详解;初榨橄榄油不可用于热食;菜籽油发烟时产生的有害物可能是中国女性肺癌高发生率的原因;综合来看花生油是比较健康合适的中式餐饮用油。 @ jinger 介绍得清楚详细，可以给很多人扫盲。其实对于每天吃的食用油，我们一点也不了解，看了真本书，明白了很多，比如少吃或不吃反式脂肪酸，可以补充点鱼油，如果用橄榄油不能高温使用，买油的适合多看看标签等等。推荐！11月完成阅读。

前言
1 破解食用油
1.1 食用油的脂肪酸（fatty acid）组合
1.1.1 饱和脂肪酸
1.1.2 非饱和脂肪酸
1.2 胆固醇（cholesterol）
1.3 非皂化物（non—saponifiable cornpounds）
2 油与健康的关系
2.1 脂肪是身体结构的一部分
2.2 身体脂肪的用途
2.2.1 储存能量
2.2.2 构建细胞壁
2.2.3 脑部结构的一部分
2.2.4 生理作用
2.2.5 局部荷尔蒙的制造
2.3 油与疾病
2.3.1 肥胖症
2.3.2 糖尿病
2.3.3 心血管病
2.3.4 癌症
2.3.5 精神健康问题
3 反式脂肪酸
3.1 反式脂肪酸的其他名字
3.2 为什么要制造反式脂肪酸？
3.3 反式脂肪酸的普及化
3.4 怎样知道体内反式脂肪酸的含量
3.5 反式脂肪酸的害处
3.5.1 肥胖症
3.5.2 糖尿病
3.5.3 冠心病
3.5.4 胆固醇
3.5.5 免疫力问题
3.5.6 影响婴儿脑部发育
3.5.7 影响智力
3.6 反式脂肪酸在哪些食物中可以找到呢？
3.6.1 没有给消费者足够信息的食品标签
3.7 天然食物中也有反式脂肪酸
3.8 摄取多少才会对身体造成伤害？
3.9 各国对反式脂肪酸的态度
3.10 儿童和青少年摄取反式脂肪酸的情况最严重
3.11 家里煮食容易避免反式脂肪酸
3.12 市场上反式脂肪酸的代替品
3.13 身体的反式脂肪酸何去何从？
4 选择食用油的指标
4.1 发烟点（smoke point）
4.2 食用油的成分组合
4.2.1 脂肪酸
4.2.2 胆固醇（cholester01）的含量
4.2.3 非皂化物（non—saponifiable compounds）
4.3 食油的压榨方法
4.3.1 压榨过程
4.3.2 提炼过程
4.4 环境毒素
5 食品标签
5.1 已包装食品的基本资料标签
5.2 营养标签
5.3 非包装食品标签
5.4 解读食品标签
5.5 正面标签（positive labelirlg）
5.6 有关脂肪酸的标签
5.6.1 已包装食品
5.6.2 非包装食品
5.6.3 反式脂肪酸的标签问题
6 煮食油的选择
6.1大豆油（soybean oil）
6.2 花生油（peanut oil）
6.3 玉米油（corn oil）
6.4 葡萄籽油（g rapeseed oil）
6.5 橄榄油（olive oil）
6.6 芥花籽油（can0Ia oil）
6.7 米糠油（rice bran oil）
6.8 棕榈油（palm oil）
6.9 椰子油（coconut oil）
6.10 葵花籽油（sunflower oil）
6.11 动物油脂
6.11.1 猪油（lard）
6.11.2 牛油（又称奶油，butter）类
6.11.3 鹅油（goose oil）
7 Ω3补充剂
7.1 鱼油
7.2 亚麻籽油（flax seed oil或linseed oil）
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