味覺獵人舌尖上的科學與美食癡迷症指南

书名：味覺獵人舌尖上的科學與美食癡迷症指南
作者：BarbStuckey
译者：莊靖
ISBN：9789865671136
出版社：漫遊者文化事業股份有限公司
出版时间：2014-10-2
格式：epub/mobi/azw3/pdf
页数：392
豆瓣评分： 8.5

书籍简介：

美味可不只是會作菜那麼簡單， 讓頂尖食品開發專家告訴你專業人士的品嘗之道： 本書將教導我們品嘗美食背後的基本科學， 讓你融入你甚至不知道自己錯過了的味道、香氣、質地、外觀，和聲音的世界── 用我們的五種感官，找出飲食隱藏的樂趣。 讀完本書，你將懂得如何尋找更好的食物，找回對食物的愛！

作者简介：

芭柏．史塔基（Barb Stuckey）

芭柏．史塔基是食品開發專家，在北美最大的新食品飲料獨立開發企業麥特森公司擔任主管，負責行銷、食品趨勢追蹤、消費者研究等項目，她已經在該公司服務十五年。她和未婚夫住在舊金山和加州索諾瑪酒鄉城市希爾茲堡。

【譯者簡介】

莊靖

台大外文系畢，印地安那大學英美文學碩士，譯有《愛上萊特》、《世界既簡單又複雜》、《建築變形記》、《下流科學》等書（以上皆漫遊者文化出版）。

书友短评：

@ 南城小胖墩儿 挺棒的 @ 全麦面包 Find what you've tasted like. @ 灰兔君 读完，果然还是非常好看，回答了很多困扰我的问题 @ 梅子 读的是2020年出的版本，科学又有趣，从来没有这么系统又细致地了解过人对食物风味的感知、丰富了我对基础味觉的五味及其平衡的认知，第一和第二部分知识点比较多：味觉+嗅觉+质地=食物风味，味道之星的酸、甜、苦、咸、鲜的五味平衡……最后重新理解对待食物的方式：比如，用五分钟吃一颗葡萄，慢慢吃，专心致志地感受每一口食物的风味和乐趣，慢慢学习^_^ @ 撒旦的女儿 很棒的一本书，从基础包括方法都提供了，完全可以自我尝试 @ cress 其实挺好的，但感官还是主要依靠多品尝和肌肉记忆，书上学不到味道 @ 梅子 读的是2020年出的版本，科学又有趣，从来没有这么系统又细致地了解过人对食物风味的感知、丰富了我对基础味觉的五味及其平衡的认知，第一和第二部分知识点比较多：味觉+嗅觉+质地=食物风味，味道之星的酸、甜、苦、咸、鲜的五味平衡……最后重新理解对待食物的方式：比如，用五分钟吃一颗葡萄，慢慢吃，专心致志地感受每一口食物的风味和乐趣，慢慢学习^_^ @ willawang 品味，以及提升品味能力是有科学方法的。味觉感知是多维立体的，包括嗅觉（鼻前、鼻后）味觉、触觉。品尝食物表面看只是味觉的事，其实却五感并行。这本书专业性毋庸置疑，难能可贵的是行文诙谐幽默，读起来有趣、不累。干货多多，值得反复体会，边看边实践提升。 @ Keren 虽然很啰嗦 但是有很多信息 毕竟讲味觉的很少 @ 撒旦的女儿 很棒的一本书，从基础包括方法都提供了，完全可以自我尝试

美味可不只是會作菜那麼簡單，
讓頂尖食品開發專家告訴你專業人士的品嘗之道：
本書將教導我們品嘗美食背後的基本科學，
讓你融入你甚至不知道自己錯過了的味道、香氣、質地、外觀，和聲音的世界──
用我們的五種感官，找出飲食隱藏的樂趣。
讀完本書，你將懂得如何尋找更好的食物，找回對食物的愛！
目錄
緒論
你錯失了什麼？
舌尖，冰山的一角
第一部 感官的運作
第一章 味覺
第二章 嗅覺
第三章 觸覺
第四章 視覺
第五章 聽覺
第六章 專業人士的品嘗之道
第七章 由生至死
第二部 基礎味覺
第八章 鹹
第九章 苦
第十章 甜 第十一章 酸
第十二章 甘
第十三章 脂肪：第六種基本味道，及其他候選的基本味道
第三部 風味的細微差異
第十四章 味道的魔法：風味的行業和化學
第十五章 難以下嚥的可怕味道
第十六章 不同的視野
第十七章 喪失嗅覺的廚師，及其他味覺悲劇
第十八章 味覺對腰圍的影響
第四部 融會貫通
第十九章 平衡各種風味：教學食譜
第二十章 總結：你從未疑心的感官真相
第二十一章 每一口都發揮到淋漓盡致的十五個訣竅
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