糖、脂肪、鹽

书名：糖、脂肪、鹽食品工業誘人上癮的三詭計
作者：邁可.摩斯(MichaelMoss)
译者：盧秋瑩
ISBN：9789865842437
出版社：八旗文化
出版时间：2015-3
格式：epub/mobi/azw3/pdf
页数：448
豆瓣评分： 8.6

书籍简介：

甜滑綿密的冰淇淋是緩解低落情緒的幸福滋味? 奶香濃醇的漢堡起司片是營養豐富的真正乳酪? 酥脆鹹香的洋芋片為何會誘人不禁吃完一整包? 其實，這些美味的加工食品早已經過食品大廠的精密算計， 操控成分組成，目的就是要誘人上癮。 紐約時報年度排行暢銷書，全球18國語言譯本， 普立茲新聞獎得主揭露國際食品大廠如何操控消費者的驚人報導。 糖、脂肪、鹽——這是加工食品產業的三大支柱，也是業者用以誘引消費者上癮的三大詭計。本書報導中詳列數家在加工食品興起的近半世紀以來，大眾耳熟能詳、而且獲利甚豐的企業——卡夫食品、可口可樂、家樂氏、雀巢、奧利歐、嘉吉等大廠的經營實例，以極具爆炸性的真實報導，揭露跨國廠商如何藉由控制產品成分，進而吸引消費者對其產品上癮。這些大廠的產品——從麥片、餅乾、飲料、起司、冰淇淋，都是你我日常生活中隨處可見的「陷阱」。而業者添加在產品中、但化為無形的糖、鹽、脂肪，更是全球嚴重的心血管疾病、高血壓、肥胖問題的潛藏肇因。 普立茲新聞獎得主邁可∙摩斯為求報導真確，大規模實地採訪眾多加工食品產業從業者，進入各大廠實驗室，看大企業如何運用最尖端的科技，計算出甜味飲料的「極樂點」，或是重組脂肪的化學結構，以強化產品「口感」，混淆消費者感官。摩斯發現，這些加工食品業者甚至會刻意避食自家產品。他糾舉出食品大廠如何利用行銷手段，瞄準兒童進行洗腦，誘其上癮；採行學自菸草公司的行銷方式，混淆大眾對加工食品健康風險的顧慮；宣稱產品「低鹽、無脂」，但卻暗中調升其它添加物含量，以及企業如何狡猾操弄營養成分標示單位，降低消費者戒心——這些事實都是你我在超市貨架購物時，從精美包裝上無法得知的真相。 讀過本報導，您對放進購物籃的食品將會有截然不同的理解和警覺；但更重要的，是身為消費者的你我會知道，面對加工食品企業的煙幕和花招時，又該如何注意、如何反擊。 •「所有敏銳消費者的重要必讀之作。」——《華爾街日報》 (The Wall Street Journal) •「一部極具威力的震撼之作，書中充滿食品工業的駭人真相、從業者令人詫異的肺腑坦言，以及更重要的、你我該如何擁有更健康、良好的飲食生活。」—— 1995年普立茲新聞獎得主，朗．徐四金(Ron Suskind) •「本報導實為對抗操控食品成分，以求牟利自肥的企業的震撼宣言。堪稱年度最重要的著作之一。」——《柯克斯書評》 (Kirkus Reviews) •「摩斯生動的報導在具體描繪垃圾食物何以吸引人的同時，也靈活分析食品大廠為求獲利所進行的操弄手法。」——《出版人週刊》 (Publishers Weekly) •「當我們屈從於糖、脂肪、鹽的誘惑，吃下任何食品時，我們不只是「吃」而已，更是在根本上改變了自己的生命以及週遭的世界。邁可．摩斯對此至關重要的事實了解甚深。」——美國名廚、名餐廳Chez Panisse負責人，愛麗絲．華特斯(Alice Walters)

作者简介：

邁可．摩斯 Michael Moss

曾以其報導寫作於一九九九年、二○○六年獲美國新聞界最高榮譽的普立茲獎決選，並在二○一○年以其「對受汙染的漢堡及其他食安議題的犀利報導」，獲普立茲「釋義性新聞獎」( Pulitzer Prize for Explanatory Reporting)。在《紐約時報》任職之前，摩斯亦曾任《華爾街日報》記者及哥倫比亞大學新聞學院副教授。

盧秋瑩

美國麻省愛默生傳播學院媒體藝術碩士，自由譯者和作家。譯有《一個印第安少年的超真實日記》、《好賊》、《甲骨文》等書。

书友短评：

@ 朱尔赫斯 從《過》爬過來讀這本，這本書簡直完美diss糖鹽脂肪的存在，不夾雜情緒化字眼，讓數據說話，從生物本能講到社會歷史心理學食物科學再到經濟結構等，章章篇篇就是要告訴你，人的腦和口舌與欲求早就被食品大廠摸清G點，當理智在說打咩，身體早就邱挖蚯哇的吃了又吃。但他可不是說糖鹽脂肪不該攝取，而是要你知道為什麼人像毒癮發作般無法自制自理的吃著心知肚明的垃圾食物。廠商必須創造絲勾以跟斯巴辣系的產品，在你說雅咩露之前，他用精心設計的包裝、撫慰人心的廣告、強而有力的代言人跟帶你上天的口味，方方面面就是要你吃了一口還要more豆more豆。不好吃你就花心地跑去跟別家買，大佬只好說這可是你要的。食品業擺盪在健康和不健康兩者間，最後他說身為大人的他全都要。你吃著加工食品，往後躺在床上所需的流質食物他也備好了。又毒又愛 @ 冰凉凉白粽子 【藏书阁打卡】以为是介绍这些食物对人体的作用和影响，实际上大部分内容是对美国食品加工工业发展历史的一个概述，也算是科普类的书籍吧。人类在发展过程中已经把本能的填饱肚子的需求转化为品尝美食的诉求，在满足这个诉求的过程中食品加工工业也在飞速发展，将科技与味觉相结合，然而这不一定是好事，因为美味的食物往往意味着超高的热量和发胖的风险，同时也会带来一系列的健康隐患。这本书还是在一定程度上给了我一些警示，尽量再饮食中保持初心，让食物回归本真的味道。 @ 苏沐敏 【藏书阁打卡】以为是介绍这些食物对人体的作用和影响，实际上大部分内容是对美国食品加工工业发展历史的一个概述，也算是科普类的书籍吧。人类在发展过程中已经把本能的填饱肚子的需求转化为品尝美食的诉求，在满足这个诉求的过程中食品加工工业也在飞速发展，将科技与味觉相结合，然而这不一定是好事，因为美味的食物往往意味着超高的热量和发胖的风险，同时也会带来一系列的健康隐患。这本书还是在一定程度上给了我一些警示，尽量再饮食中保持初心，让食物回归本真的味道。 @ 冰凉凉白粽子 從《過》爬過來讀這本，這本書簡直完美diss糖鹽脂肪的存在，不夾雜情緒化字眼，讓數據說話，從生物本能講到社會歷史心理學食物科學再到經濟結構等，章章篇篇就是要告訴你，人的腦和口舌與欲求早就被食品大廠摸清G點，當理智在說打咩，身體早就邱挖蚯哇的吃了又吃。但他可不是說糖鹽脂肪不該攝取，而是要你知道為什麼人像毒癮發作般無法自制自理的吃著心知肚明的垃圾食物。廠商必須創造絲勾以跟斯巴辣系的產品，在你說雅咩露之前，他用精心設計的包裝、撫慰人心的廣告、強而有力的代言人跟帶你上天的口味，方方面面就是要你吃了一口還要more豆more豆。不好吃你就花心地跑去跟別家買，大佬只好說這可是你要的。食品業擺盪在健康和不健康兩者間，最後他說身為大人的他全都要。你吃著加工食品，往後躺在床上所需的流質食物他也備好了。又毒又愛 @ 且听风吟 食品业的三大基石。商业也成为资本主义与人类健康之战的似乎永远会向后者妥协的一方。也许有生之年没办法看到业界的改变，但作为消费者总能决定自己买什么、吃什么。

前言：「食品公司的掌中珍寶」
第一部∙糖
第一章：「剝奪孩童的生物本能」
第二章：「如何讓人渴求？」
第三章：「便利至上」
第四章：「這是麥片，還是糖果？」
第五章：「我要看到很多裹屍袋」
第六章：「一股香濃的水果味」

第二部∙脂肪
第七章：「那黏膩的口感」
第八章：「液體黃金」
第九章：「午餐時間全由你做主」
第十章：「政府傳達的訊息」
第十一章:「沒糖，沒脂肪，就沒業績。」

第三部∙鹽
第十二章：「大家愛吃鹽」
第十三章：「消費者渴望的相同鹹味」
第十四章：「我對大眾深懷歉意」
後記：「我們對廉價食品上了癮」
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