神经美食学

书名：神经美食学味道不是客观的存在，它只不过是大脑的一个认识和看法。
作者：Gordon.M.Shepherd
译者：
ISBN：9787513048507
出版社：知识产权出版社有限责任公司
出版时间：2017-4-30
格式：epub/mobi/azw3/pdf
页数：280
豆瓣评分： 6.9

书籍简介：

在过去20年里，科学家发现，激素影响我们何时觅食。但并不能解释我们喜欢吃什么，不喜欢吃什么。为了解答这些问题，一门新的科学兴起“食物的香气”。我们通常错误地以为事物本身具有香气，不错，事物自身确实携带有香气分子，但其香气却是由我们的大脑决定的。如果我们想要饮食健康，避免一些因饮食或营养不良所导致的慢性疾病，我们就需要了解大脑如何创造香气。本书是作者多年来对嗅觉意象研究的结晶，解答了大脑如何创造香气的问题，极大地改变了人们有关嗅觉的一般认识。本书探讨了食物本身的气味如何愚弄大脑，决定我们的行为，影响我们的情绪，为我们带来快乐和厌恶感。以及气味与肥胖、营养与神经经济学、语言、进化、意识的关系。

作者简介：

戈登·谢泼德（GordonM.Shepherd），耶鲁大学教授，神经科学家。多年以来一直从事嗅觉意向研究。

书友短评：

@ 笨笨的猪 味觉在神经传导回路中的科学意义不是很大，这也是这方面的权威研究不多的原因吧。在个人认知层面，除了在#食色#方面的贡献以外，更多的是个人的自我奖励价值的确定和这些#感知层面#的联系。一个胖子不是快餐造成的，而是自己的标准造成的。 @ しろつめくさ 写得太烂了！ @ 邝海炎 太学究了，不够有趣。 @ Neptune 作者是嗅觉机制研究的大牛，原来嗅觉分为鼻前嗅觉和鼻后嗅觉。实在太复杂，想过某种记录情景的方式能够把嗅觉也记录下来，偶尔闻到一种气味可以把人一下子完全拉到另一种氛围之中犹如身处其中。 @ 黄小旭 原来吃饭慰藉的不是胃，而是满足了被过去食物味道塑造成的大脑。不过大脑记忆是可以被重塑的you were what you eat，而不是you are。比如从前一口brezel没吃过，现在时不时都得买一个来啃啃。#这书太啰嗦，以后不瞎买。 @ 小披风 太学术了，也可能术语太多了不好翻译，阅读体验不太好。概括：本书讲述了嗅觉在大脑形成味道这件事上，具有重大作用。得到启发是：描述酒、饮料、美食，要通过多维度去展开，包含视觉、嗅觉、味觉、听觉、触觉、时间。 @ 终极之梦 学术大牛写的全面介绍味道的神经科学的书籍，半专业书籍。神经和食品这两样世界上最有趣、最值得研究的对象结合在一起，对人类极其重要，能从事相关的研究是何其大的幸事啊！ @ Kevin 书还是很严谨的，工具书选自己需要的阅读。对我比较有用的是气味图像，味道与情绪，味道对新生儿的印象几个知识点。 @ 村里人 可塑性味道。 @ Neptune 作者是嗅觉机制研究的大牛，原来嗅觉分为鼻前嗅觉和鼻后嗅觉。实在太复杂，想过某种记录情景的方式能够把嗅觉也记录下来，偶尔闻到一种气味可以把人一下子完全拉到另一种氛围之中犹如身处其中。

第一部分鼻子和嗅觉
第一章嗅觉和味道的变革
第二章狗、人类和鼻后嗅觉
第三章嘴巴如何愚弄大脑
第四章味道分子
第二部分绘制气味图像
第五章气味分子的气味受体
第六章感觉图像的形成
第七章气味图像
第八章气味如同面孔
第九章气味的点彩派图像
第十章图像的增强
第十一章气味的产生、学习与记忆
第三部分形成味道
第十二章嗅觉与味道
第十三章味觉与味道
第十四章口腔感觉与味道
第十五章视觉与味道
第十六章听觉与味道
第十七章味道感觉的肌肉系统
第十八章整合
第四部分味道为何如此重要
第十九章味道与情绪
第二十章味道与记忆
第二十一章味道与肥胖
第二十二章味道和营养的决策与神经经济学
第二十三章人类大脑味道系统的可塑性
第二十四章气味、味道和语言
第二十五章气味、味道和意识
第二十六章人类进化过程中的气味与味道
第二十七章为何味道如此重要
参考文献
· · · · · ·

添加微信公众号:好书天下获取