书名：海底捞你学不会（畅销百万册纪念版）
作者：黄铁鹰
译者：
ISBN：9787508653624
出版社：中信出版社
出版时间：2015-9-1
格式：epub/mobi/azw3/pdf
页数：282
豆瓣评分： 7.1
书籍简介：
作者简介：
2001年前担任香港华润创业董事总经理，深圳万科公司和北京华远公司董事，曾主持过13个公司的收购和整合，收购金额达15亿美元。2001年起担任北大光华管理学院访问教授，专门讲授和研究商业案例，2010年被《哈佛商业评论》授予唯一的中国最佳商业案例研究奖。
书友短评：
@ 丹枫无迹 海底捞和西贝，可以算是中国餐饮业的翘楚了，我先读了西贝的那本书，后读的这本。西贝那本更好看，但这本更真实。读完西贝，热血沸腾，想着在西贝工作真的很不错。但读完这本，我知道我吃不了那个苦。可见这本更加真实的反应了餐饮业的状况。西贝你学不起，因为西贝是真金白银的花钱花大钱培养员工，海底捞你学不会是因为信任，放权到一线最底层的员工手里，真不是谁都可以。但两个企业有一个共通点，就是告诉我们要善良。 @ 行者 海底捞像极了农民工的乌托邦，这里没有歧视、没有尊卑，这里用双手可以改变命运。过去了十几年，信息大爆炸的今天，城乡差别逐渐缩小的今天。海底捞乌托邦式的梦幻还能为他招徕一批忠诚的员工，为企业无私奉献的人么？所以管理是科学也不是科学，商学院学来的就能学以致用么？管理是艺术也不是艺术，你去复制海底捞试试？三星给本书摘的海底捞员工的文章，就想问下，现在这样也可以写书了？把别人的话和文章摘抄集合一下，这书叫《海底捞员工工作体会选》是不是更合适！ @ 迫降 全书其实就是讲管理。“考核什么，员工就关注什么。”所以海底捞取消考核翻台率、利润，而是考核顾客满意度、员工积极性、干部培养。“就经营业绩来说，企业的经营思想、企业精神和企业目标，远远比技术资源、企业结构、发明创造及随机决策重要的多。”——IBM前CEO沃森。管理是一种艺术，是一种灰色的平衡。海底捞的师徒制和制度流程为主的升迁考，也遇到了矛盾。具体到餐饮行业，管理难度包括几个维度：1.顾客的需求多样，有时候很奇葩，说白了就是伺候人的行业。2.服务员的多样，学历低。3.岗位的多样，采购、后厨、前厅、门迎、保洁、收银。总之餐饮真不是个好行业。相对来说，快餐好于正餐。茶饮咖啡好于餐食。最好买了就走，不要堂食。 @ 梅子 三星半到四星之间，四星是给海底捞的内容，三星是因为作者编写的逻辑和对内容的深入挖掘不够，只是碎片化的人物小故事汇编，并没有进行很好的梳理和归整，需要自己从零碎的文字中找到脉络，进行梳理思考。顾客满意——海底捞的服务——线员工的用心服务——员工的幸福感（待遇、食宿条件、公平的晋升机制……渴望用双手改变命运的强烈动因）——用双手改变命运的企业文化——创始人的个性特点……主要靠人治的管理，因人而异，很难学，成功也是有机缘和运气的偶然因素在里面的。不过看到后面张勇对当年的元老级合伙人的态度，觉得还是有些嘘唏 @ 宋志强 文中海底捞的服务写的比较客观吧，员工的个案也很生动，读到小丽那哭了。 关于海底捞部分写的都不错，作者自作主张加的一些文绉绉的东西，也能看得懂，就是和海底捞关系不密切，看的莫名其妙。
书籍目录
“我们四川人都喜欢打麻将，我认为只要拿出一半打麻将的精神，我们各部门的配合就会无缝对接。我以前喜欢打麻将，现在没时间打了，但我经常想麻将与我们工作的共同点。“仔细想一想，其实打麻将包含了所有企业成功的精髓。任何工作都不是一个人单打独斗，要的是集体配合。比如，你坐在我对面，你洗牌时，牌掉在我脚下，谁捡？当然是我捡！因为早捡起来，早开局；早开局，我好早点赢钱。所以打麻将，不管谁掉了牌，都会有人尽快捡起来。“但在工作中呢，你做错了，凭什么我来帮你？你弄掉了，肯定你捡，跟我有什么关系？可是海底捞是我们的家，一个人做错了，实际上跟大家都有关系，那么我们为什么不能用打麻将的精神来工作？“打麻将的人从来不迟到，说好晚8点，可是刚到7点，3个人就先到了。剩那个人在路上，这3个人电话一顿催，快点来，三缺一！那个人敢说：急什么，不是8点吗？结果，平常舍不得打车，马上打个车跑来了，一看表才7点半。第一句话，肯定是：‘不好意思，迟到了。’“为什么说迟到了？因为别人都比他到得早。“另外，说好了12点收局，没到12点前，一定有人举手要求‘加班’。‘实在不好意思，今晚输多了，再打一圈吧。’打一圈就打一圈，你赢了别人输了，不打不好意思。所以打麻将通宵达旦是常事。而且，第二天很少有人抱怨自己又‘加了一个夜班’。“另外，我发现打麻将的人从来不会抱怨工作环境。可是我们现在对生活和工作环境有多挑剔，什么宿舍空调太吵，洗碗时油太多呀，上班好累呀。你有没有见过打麻将的说，房子吊顶太矮、空调不够冷、桌子太脏的？“打麻将的人冬天捂着被打，夏天光着膀子打；没桌子把纸箱子倒放，放上板子就是麻将桌，洗脸盆垫上报纸就是凳子，麻将打得照样热火朝天。来一个兄弟说要请下馆子，4个人忙说改天改天。可是我们工作上能做到吗？做不到，但我们打麻将做到了。“还有一个我觉得神奇的地方，打麻将用手就能摸得出来是什么牌…—— 引自第48页
在万科，客户购买产品时物业服务的提及率高达80％，这样一个至关重要的环节上，物业服务员工的离职率却高达50％，原因不外平两方面：工作缺乏成就感，看不到职业发展方向；物质回报不尽如人意，看不到未来富足的道路。——王石我们每年开多少店，首先是看能训练出多少合格的干部和骨干员工，然后才看手里有多少可开新店的钱；这么多年我们手里的钱总是绰绰有余。”“什么是符合海底捞标准的人？” 张勇说：“标准很多，但原则很简单，就是不怕吃苦的好人。”客人的要求五花八门，严格按流程和制度来服务最多能让客人挑不出毛病，但不会超出顾客的期望。但制度与流程在保证质量的同时，也压抑了人性，因为制度与流程忽视了执行者最值钱的部位——大脑。差异化的服务掌握在每一个员工手里。要想让员工干好这份低技能的工作，关键点不应该放在如何培训员工怎么做这份工作上，而是要放在如何让员工愿意干这份工作的环境上。只要员工愿意干，用心干，你就赢了！“怎么才能让员工把海底捞当成家？答案在张勇这里变得很简单：把员工当成家里人。心理学提示，当人用心的时候，大脑才能创造；当心理没有负担时，大脑的创造力最强。人做事一定是先用心，后动脑；心指挥脑袋。每个人心里都有一块芳草地，绝大多数人都会知恩图报，不愿辜负别人的信任。要让员工的大脑起作用，还必须给他们权力。对员工信任的唯一标志是授权。创新在海底捞不是刻意推行的，我们只是努力创造让员工愿意工作的环境，结果创新就不断涌出来了。当海底捞优秀服务员被晋升做采购工作时，公司都会大幅提高他们的工资，同时也会明确告知他们：”公司会用各种各样的方法经常调查你是否吃回扣；如果一旦发现吃回扣，哪怕是一斤肉，你都要被立即辞退，而且没有任何补偿。在海底捞做店长真是很累，生意忙了累人，生意淡了累心。我们这些跟张勇时间长的人都明白，张大哥做海底捞不仅是为赚钱，也是要改变我们的命运。因此，海底…—— 引自第1页
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