失衡

书名：失衡为什么我们无法摆脱肥胖与慢性病
作者：[美]马胜学
译者：
ISBN：9787508682358
出版社：中信出版集团
出版时间：2018-4
格式：epub/mobi/azw3/pdf
页数：344
豆瓣评分： 6.5

书籍简介：

不久前，国际食物政策研究所一项面向全球的调查表明，全球有三分之一的人口处于营养失衡状态。所谓营养失衡，包括两方面：营养缺乏和营养过剩，前者一般出现在经济欠发达地区，而后者在发达国家更为常见。营养失衡正以各种形式在世界各地蔓延，贫困和富裕国家都受到了严重的影响。 在此背景下，当经济发展到一定阶段，人们的健康意识逐渐提高，越来越重视饮食健康，均衡营养成为当下大家都很推崇的生活观念。无论是传统媒体，还是无处不在的新媒体，都在向我们普及真真假假的营养学知识，绝大多数专家和营养师往往强调膳食搭配的重要性，而很少从整体上考量营养与健康的关系，其实，这也是一种失衡。 这本书旨在系统地讲解营养学知识，希望可以帮助大家树立平衡营养学的观念，厘清均衡营养对健康的重要作用，并意识到与我们息息相关的均衡营养是未来社会的一场生活革命。

作者简介：

马胜学，美国罗格斯大学食品生物技术博士，美国密西西比州立大学食品科学和人类营养硕士，美国德锐大学Keller研究管理学院MBA。曾在星巴克、基快富食品（Griffith Laboratory）、国际香精香料（IFF）、可口可乐和立顿等多家世界500强企业担任产品研发和质量安全负责人职务。现为上海诗琳美生物科技有限公司平衡营养学首席专家，《体重控制保健服务要求》（GB/T 34821—2017）国家标准起草人。

书友短评：

@ 何淼淼 其实书籍只能说是一般吧，虽然写着美国，其实书籍的作者是中国人，他应该只是美籍而已。本书主要是对各个营养学的理论的综合收集，甚至从中国跟人类的历史说起，有点不是很必要，很多东西感觉就是把他所能收集到的知识凑一凑，没有太多的理论深度或个人见解。有些理论是对的，有些理论不太对。作为一本验证性阅读和综合性阅读的书籍，也还可以吧，但要注意的是有些理论其实并不太对。阅读价值并不是特别的高，如果时间比较紧迫，可以看别的。 @ 周五 里面很多观点与现在主流营养学理论是相悖的，比如少吃多餐提高代谢，稳定血糖有利减肥，简直滑天下之大稽。起了个很牛逼的副标题，实际上并没有给出答案，全书没有自己的观点，都是些（过时的）营养学知识合集，类似百度知道+公众号养生文吧，连论文综述都算不上 @ Eden 提醒我喝绿茶 @ 黄药师 好好吃饭，多运动，为了长远的健康，加油，奥利给 @ 好忙好闲好懒 听完了，对自己的身体负责吧。

推荐序1 / V
推荐序2 / VII
自 序 / XI
第一章 平衡：营养的作用
营养学、智慧诞生与生态新平衡 / 3
营养革命：当人类站在食物链的顶端 / 11
人类营养的变迁 / 17
存在于基因内的高热量诱惑 / 25
丰饶之后，开始失衡 / 34
平衡，从节制开始 / 43
第二章 营养：生命的基础
生命的七大营养元素 / 55
水，70%的滋润 / 65
蛋白质：穿过身体的“钢筋水泥” / 72
脂肪，生命的燃料 / 83
碳水化合物：多种多样，无处不在 / 92
维生素：庞大的微型家族 / 99
矿物质：微量之重 / 107
膳食纤维：人体的清道夫 / 113
平衡营养的N个维度 / 120
卡路里：当能量可以量化 / 129
每个人都独一无二 / 135
食物与营养：一席流动的盛宴 / 142
第三章 代谢：存在的根本
食物的奇幻漂流 / 151
你必须了解的基础代谢 / 158
代谢的方式 / 166
脂肪：无载体，不燃烧 / 174
给自己补充点酶？ / 180
第四章 疾病：紊乱的代价
从传染病到慢性病时代 / 187
“富贵”也是一种病 / 194
糖尿病是一种代谢失调病 / 206
血管里的白色恐怖！ / 212
日积月累而来的癌症 / 218
第五章 健康：平衡的重塑
第一步：改变你的生活方式 / 227
第二步：远离“亚健康” / 263
第三步：树立正确的医学观 / 282
致 谢 / 307
参考文献 / 309
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